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食用盐里加入柠檬酸铁铵有啥用途呢?
- 2019-05-23 -

  柠檬酸铁铵,又叫枸橼酸铁铵,2-羟基-1,2,3-丙三羧酸铁铵盐。柠檬酸铁FeC6H5O7和柠檬酸铵(NH4)3C6H5O7的复盐。外观为棕色或绿色的鳞片或粉末。作抗结剂,柠檬酸铁铵按适合比例参加食用盐中具有延缓食盐结块的成效。无臭。味咸微带铁味。有潮解性,遇光不稳定,易溶于水。

  (1)养分补充剂(铁质强化剂)。用于乳制品、面包用小麦粉,以及添加于饼干、奶粉等,不适合用于不宜着色的食物。

  柠檬酸铁铵作为食物铁强化剂,吸收效果比无机铁好。我国规则可用于食盐和夹心糖,使用量为4000~8000mg/kg;在高铁谷物及其制品(每日限制这类食物50g)中为1200~1350mg/kg;在乳制品和婴幼儿食物中为400~800mg/kg;在谷类及其制品中为160~330mg/kg;在饮料中为70~140mg/kg。

  (2)棕色品用作补血药,以医治缺铁性贫血;可作为食物添加剂,按日本《食物添加物公定书》规则,含铁量为16.5%-21.2%。

  (3)用于照相业、制药工业,也可用作抗结剂。

  (4)用于微生物培育,例如在嗜铁锰细菌的实验室培育中所常用的JFM培育基,其间要参加柠檬酸铁铵,还有类似培育基也要参加该产品。

  盐的主要化学成份:市面上销售的盐一般有粗盐、精盐、晶体盐和食用盐等。食用盐一般由岩盐和海盐制成,一般添加有碘。平均每100克精盐中,含钠39.311克、镁0.002克。岩盐得自于地质变迁时期的自然矿产中,除了钠和氯化物,几乎不含别的矿物质。海盐一般来自盐碱滩,海盐含有微量矿物质,如钙、镁、钾、溴化物和其他各种微量元素。