食物级氯化铵顾名思义是一种主要用于食物行业的氯化铵产品，食物级氯化铵为无色结晶或白色颗粒性粉末，无气味。味咸凉而微苦。吸湿性小，但在湿润的阴雨天气也能吸潮结块。易吸潮，湿铵尤甚，吸湿点一般在百分之76左右，易溶于水，微溶于乙醇，溶于液氨。当空气中相对湿度大于吸湿点时，食物级氯化铵即产生吸潮现象，容易结块。能提高而无熔点。相对密度1.5274。加热至350℃提高，沸点520℃。

　　食物级氯化铵与工业级氯化铵相比较，具有纯度高（百分之99.5-99.8），杂质含量低，重金属离子含量低等特色。因此对其功能有特殊要求，影响其功能的因素主要有以下两点。

　　1、临界胶束浓度

　　当食物级氯化铵的含量大于临界胶束浓度时，这个新的界面应保持平衡。食物级氯化铵的胶束会快速吸附并包裹沥青颗粒，食物级氯化铵的亲油基团会嵌入沥青颗粒中进行定向摆放。同时产品的亲水基团与水溶液相连，构成以沥青颗粒为核心的胶束，构成乳化沥青乳液。

　　2、亲水亲油平衡值

　　食物级氯化铵的分子结构含有亲水基团和亲脂基团。不同产品分子中亲水基团和亲脂基团的数量和强度不同，HLB值也不同。当HLB值较低时，分子具有较强的亲脂性。

　　食物级氯化铵能够作为酵母食物和面团改良剂，能够使面团具有良好的弹性、延展性和可加工性，但必定要注意添加剂的用量。