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食物级氯化钙的用量用法
- 2022-06-09-

  作为一种食物添加剂,氯化钙可起到多价螯合剂和固化剂的作用,可用于蔬菜罐头,还能使大豆凝乳固化形成豆腐,又能作为烹饪分子美食的质料经过与海藻酸钠反响使蔬菜和水果汁外表胶化形成类似鱼子酱状的小球;食物级氯化钙作为电解质添加到运动饮料或一些软饮料包括瓶装水中;由于氯化钙本身有比较强的咸味所以可替代食盐用于腌黄瓜的制造同时又不添加食物钠含量的效果;氯化钙可下降冰点的特点在填充有焦糖的巧克力棒中被用来推迟焦糖的冻结。

  无水氯化钙作为食物添加剂因可以改进食物口感,在食物行业使用比较广泛,依据《中华人民共和国食物卫生法》和《食物添加剂卫生管理办法》的规则,食物添加剂氯化钙的使用量规则如下:

  1、豆制品、稀奶油:豆制品、稀奶油中zui大使用量可按生产需求适量使用,如豆腐,凝结剂为氯化钙,做豆腐配方方法是:氯化钙0.05、柠檬酸钠0.1%、乳酸钙0.01%、柠檬酸0.08%;制造方法是:在豆乳凝结制豆腐时,以食物级氯化钙作凝结剂,包装后,于90℃加热1小时而凝结,可得美味好吃的豆腐。

  2、软饮料:软饮料中zui大使用量0.44-3.7g/kg。

  3、调制水:调制水中zui大使用量100mg/kg或100mg/1(以钙计36mg/1)。

  4、甜汁甜酱:甜汁甜酱中zui大使用量0.4g/kg。

  5、果酱:果酱中zui大使用量1.0g/kg。


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