柠檬酸在早期断奶仔猪日粮中的应用 ：

a)直接参与体内代谢，提高营养物质消化率 柠檬酸是糖、蛋白质和脂肪代谢中 的一个必经的过程，是三羧酸循环的中间产物，被仔猪吸收后在体内合成ATP时对电子传递系统和异柠檬酸脱氢酶活性都有积极的作用 ，对ATP形成和生物总量的积累起重要作用，促进仔猪的新陈代谢，增强对能量和氨基酸的利用率。

 b)降低日粮pH值，使胃内pH值下降，提高酶活性。柠檬酸锌可在一定程度上引起 日粮和胃肠道pH值降低，低pH值可使无活性的胃蛋白酶原激活成为有活性的胃蛋白酶，从而为仔猪营养物质的消化和吸收提供了适宜环境。

 c)柠檬酸促进矿物质的吸收 柠檬酸在降低胃肠道内容物的pH值的同时，还能与一些矿物质元素形成易被吸收利用的络合物。

d)柠檬酸调节胃排空速度 酸性食糜进入小肠后通过对小肠壁的化学刺激，使之分泌异胃素，凡反射性抑制胃运动，减慢胃排空速度和食物在肠道内移动速度，延长了食物 在胃内的停留时间，使食物与胃液和唾液等消化液充分混合，有利于食物中营养物质的消化吸收。

 e)柠檬酸作为饲料的保护剂柠檬酸是饲料抗氧化剂的增效剂，它的作用机理是对饲料金属离子有封锁作用，使其不能起催化氧化反应的作用。

罐头食品、豆制品及调味品 柠檬酸还有螯合金属离子的效果，保护器 中的抗坏血酸，使之不被金属离子损坏掉。柠檬酸添加到植物油中也有相似的效果。柠檬酸能够用于大豆等豆类蛋白、葵花子蛋白的水解，生产出风味特别的调味品来。它也能够用于成熟调味品（酱油等）的调味料。

其他柠檬酸在医药、化学等其他工业中也有一定作用。柠檬酸铁铵可以用作补血剂；柠檬酸钠可以用作输血剂；柠檬酸可制造食品包装用薄膜及无公害洗涤剂，如柠檬酸酯的两个主要品种柠檬酸三丁脂（TBC）、乙酰柠檬酸三丁酯(ATBC)已获得美国FDA批准作为安全、无毒增塑剂，我国也建议在包装材料中使用。柠檬酸三丁酯(TBC)因具有相容性好、增塑效率高、无毒、不易挥发、耐候性强等特点而广受关注，成为替代邻苯二甲酸酯类的绿色环保产品。柠檬酸酯类增塑剂具有良好的综合性能，耐寒性好，在寒冷地区使用仍保持有好的挠曲性，又耐光，耐水，耐热，熔封时热稳定性好而不变色，安全经久耐用，抗霉性好，可生物降解，与聚丙烯（PP）、PVC、氯乙烯-偏二氯乙烯（PVDC）、氯乙烯-乙酸乙烯共聚物和各种纤维树脂等相容性好。柠檬酸酯作为食品级PVC薄膜的主增塑剂，使增塑PVC薄膜透气性好、能够有效保持保险肉类的红氧肌球蛋白，且熔封性能良好，克服了PVC膜包装肉类后，由于沾油而难以熔封的缺点，尤其是适用于包装肉类等高脂肪食品；薄膜表面光泽、透明，内包装食品一目了然；透水性好，二氧化碳透过性高，能够减少新鲜蔬菜的脱水现象，延长蔬菜保鲜期。柠檬酸酯增塑剂在食品级PVDC膜中还兼起主增塑剂和热稳定剂的作用。