食品级氯化铵为无色结晶或白色颗粒状粉末，无气味。它尝起来又咸又凉，但有点苦。吸湿性小，但在潮湿多雨的天气里会吸湿结块。食品级氯化铵易吸潮，尤其是湿铵，吸潮点一般在76%左右。当空气中的相对湿度高于吸湿点时，食品级氯化铵就会吸湿，容易结块。没有熔点也能升华。相对密度为1.5274。加热到350℃升华，沸点520℃。溶于水，微溶于乙醇，溶于液氨，不溶于丙酮和乙醚。

　　食品添加剂是为了改善食品的品质、色泽和风味，满足防腐加工的需要而添加到食品中的化合物或天然物质。为了保证食品安全和人民健康，每个国对食品添加剂都有严格的规定，我国也是如此。

　　高纯度氯化铵中的食品级氯化铵是一种高效氮源(主要用于酒和酱油的酿造)，。以白葡萄酒活性干酵母2为实验蓝本，采用相同氮浓度氯化铵、尿素和硝酸铵YNB液体培养基进行对比实验。

　　此外食品级氯化铵作为面团改良剂，一般与碳酸氢钠混合后使用。用量约为25%碳酸氢钠或10~20g/kg小麦粉。添加维生素C和氯化铵的混合物可使面团具有良好的弹性、延展性和可加工性，使面包具有良好的体积、颜色、风味、质地和弹性。